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Durante il
periodo estivo, precisamente tra l'inizio di luglio e l'inizio di agosto,
avviene la raccolta dei grappoli ancora verdi. Questa pratica, chiamata
"vendemmia verde",
viene eseguita tre volte ogni estate, con lo scopo di ridurre la quantità di
uva prodotta e innalzare coś la qualità del vino. Tale procedura richiede
naturalmente una certa esperienza e abilità, in quanto è necessario ridurre la quantità di
grappoli a un livello ottimale, tenendo in considerazione le
condizioni climatiche e l'annata.
Mantenendo la produzione ad un livello basso, una media di 2.500 bottiglie
per ettaro, vengono conferite al vino le caratteristiche e l'identità del
terreno, raggiungendo coś un'ottima qualità, determinata da un'elevata
concentrazione di succo, zucchero e frutta.
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